3 Schritte, um deinen Gaumen zu schulen (und warum das wichtig ist).
Was kannst du tun, wenn du ernsthafte Gesundheits- und Fitnessziele hast... aber du magst einfach kein Gemüse? Zunächst solltest du wissen, dass du nicht verrückt bist (und dass du nicht allein bist). Doch danach probiere unsere 3-Schritte-Formel aus, mit der du vom Ausspucken zum Aufsuchen des Gemüses kommst, das du früher gehasst hast.
Wir haben auch einen coolen visuellen Leitfaden erstellt. Sieh dir die Infografik hier an...
Ob Paleo oder Vegan, Fasten oder "oft essen" oder mediterran , fast alle "gesundheitsbewussten Diäten" sind sich in einem Punkt einig:
Du solltest dein Gemüse essen!
"Iss dein Gemüse" ist ein Mantra aus der Kindheit, ein Slogan der Behörden und eine Lektion, die fast jeder Gesundheits- oder Fitnesstrainer seinen Kunden irgendwann beibringt.
Selbst Neulinge wissen, dass sie "den Regenbogen essen" sollten (auch wenn sie nicht immer wissen, wie).
Aber viele unserer Kunden mögen kein Gemüse.
Sie HASSEN es sogar, denn viele Gemüsesorten sind bitter.
Wir persönlich mögen Brokkoli. Wir könnten problemlos Tüten davon essen.
Und Spinat, Karotten, Radicchio, Rucola, Brunnenkresse, Rosenkohl und alle anderen Pflanzen, bei denen viele Menschen das Gesicht verziehen und "Jag" sagen.
Wir lieben sie alle.
Viele Gemüsesorten haben jedoch chemische Verbindungen, die sie für manche Menschen bitter schmecken lassen. Und das aus gutem Grund:
Viele Menschen meiden bittere Dinge.
Für sie:
Brokkoli = stinkende Socken.
Grüne Paprika = Terpentin.
Eskariol = kleine Boote voller Bitterkeit, die auf den Tränen der Zunge schwimmen.
Jetzt haben wir ein Dilemma.
Gemüse ist gut und gesund und wichtig.
Die Geschmacksvorlieben der Menschen sind unterschiedlich.
Manche Menschen haben vielleicht eine genetische Veranlagung, Gemüse nicht zu mögen.
Wie können wir die Vorteile von Gemüse nutzen, wenn wir es nicht essen wollen?
In diesem Artikel erklären wir es:
Warum manche Menschen kein Gemüse mögen.
Warum es nicht schlimm oder falsch ist, wenn sie Gemüse nicht mögen.
Was man dagegen tun kann.
Ja, Gemüse ist gut.
Gemüse ist voll von Nährstoffen, die der Körper liebt. Gemüse strotzt nur so vor Antioxidantien, Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und Phytonährstoffen. Diese Nährstoffe tragen dazu bei, dass du gesund bleibst und Mangelerscheinungen vermieden werden (die dazu führen, dass du dich wirklich schlecht fühlst).
Gemüse hat viel Volumen, aber nicht viele Kalorien. Es füllt also den Magen, ohne viele zusätzliche Kalorien zu enthalten. Dies kann dir helfen, deine Energiebilanz zu kontrollieren (Kalorienzufuhr vs. Kalorienabfuhr) und ein gesundes Körpergewicht zu halten oder Körperfett abzubauen, ohne dass du dich zu hungrig fühlst.
Gemüse liefert Ballaststoffe. Ballaststoffe sorgen nicht nur für ein gutes Sättigungsgefühl, sondern ernähren auch unsere Darmbakterien, helfen, Dinge durch den Verdauungstrakt zu befördern, und helfen, unerwünschte Abfallprodukte auszuscheiden.
Gemüse führt Wasser zu. Es ist gut, hydriert zu bleiben. Das zusätzliche Wasser hilft auch die Ballaststoffe bei ihrer Arbeit.
Gemüse sorgt für Abwechslung. Es gibt so viele verschiedene Gemüsesorten, die man probieren kann, und wenn man lernt, sie zu genießen, kann das helfen, sich an eine gesunde Ernährung zu halten.
Die Veggie-Phobie ist in unserer DNA kodiert.
Zweifellos hast du schon von den "vier Geschmacksrichtungen" gehört: salzig, süß, sauer und bitter.
In den letzten Jahren sind vier weitere Geschmacksrichtungen entdeckt worden:
Fettigkeit
Schärfe/Hitze
umami (ein würziger "Fleischgeschmack") und
kokumi (ein Mundgefühl, das man als "Herzhaftigkeit" bezeichnen könnte).
Für die meisten Menschen - insbesondere für Veggiephobieer - ist Bitterkeit der dominierende Geschmack von Pflanzen.
Gemüse kann aber auch süß (z. B. Karotten, Erbsen, Mais, geröstete Rüben, Winterkürbis oder natürlich Süßkartoffeln) oder adstringierend (Hülsenfrüchte, Sellerie, Rosenkohl, Pastinaken) sein.
Faktor 1:
Welchen Geschmacksrichtungen sind wir im Mutterleib ausgesetzt?
Hast du jemals ein Kind gesehen, das etwas gegessen hat, das dir zu scharf war? Zum Beispiel im ländlichen Thailand.
Das ist nicht nur eine Frage der Übung.
Geschmacksvorlieben werden tatsächlich schon vor der Geburt weitergegeben. Das Fruchtwasser enthält eine bemerkenswerte Anzahl biologischer Duftmoleküle, und Kinder werden mit Aromen konfrontiert, bevor sie überhaupt essen können.
(Spaß beiseite: Die erste Studie zu diesem Thema war seltsam - man fütterte schwangere Mütter mit Knoblauchkapseln und ließ dann Freiwillige an ihrem Fruchtwasser riechen!)
Faktor 2:
Wie ist unser Erbgut beschaffen?
Ein Großteil der modernen Arbeiten über die genetischen Grundlagen des Geschmacks geht von einer Substanz namens PROP (6-n-Propylthiouracil) aus. Manche Menschen empfinden diese Substanz offenbar als überwältigend bitter.
Andere können sie buchstäblich nicht schmecken. Überhaupt nicht!
Ein Nichtschmecker zu sein, ist kein Problem. Sie sind eigentlich die "Normalen".
Insgesamt sind die "PROP-Schmecker", die etwa ein Viertel der Menschen ausmachen, diejenigen mit dem Problem, denn viele Lebensmittel schmecken ihnen nicht. Sie reagieren sehr, sehr empfindlich auf die meisten starken Geschmacksrichtungen. Dazu gehören süß, scharf... und, du hast es erraten, bitter.
Es ist leicht zu erkennen, ob du ein Superschmecker bist. Magst du hopfige Biere, Grapefruitsaft, Grünkohl, Tonic Water, Espresso und/oder sizilianische Oliven? Wenn ja, dann bist du kein Superschmecker.
Wenn du diese Aromen überwältigend stark findest, hast du wahrscheinlich empfindliche Geschmacksknospen.
Faktor 3:
Was haben wir gelernt und geübt?
Von den drei Faktoren sind Konditionierung, Vertrautheit und Übung wahrscheinlich am wichtigsten. Unser Gaumen kann sich an Geschmacksrichtungen gewöhnen, wenn wir sie immer wieder probieren.
Nur wenige Menschen mögen zum Beispiel den Geschmack von Kaffee beim ersten Mal. Auch Bier spaltet beim ersten Mal in der Regel den Raum.
Aber da wir alle den Rausch genießen, werden die Geschmacksrichtungen von Bier und Kaffee zugänglicher. Irgendwann lieben wir den bitteren Geschmack einfach.
Hier sind einige Möglichkeiten, wie wir unsere Geschmacksvorlieben lernen können:
Wie wurden wir erzogen?
Manche Menschen sind mit Fernsehgerichten aufgewachsen und hatten als Kind einfach keinen Kontakt zu Gemüse.
Andere wurden damit konfrontiert... aber schlecht!
Überdämpfte schlaffe Bohnen, seifige Möhren, graue Erbsen... wir alle haben sie gegessen. Und manche armen Leute hatten sie jeden Tag.
Was ist unsere Kultur?
Wo bist du aufgewachsen? Was hat deine Familie gemacht? Was ist dein Erbe?
Geschmack, Beschaffenheit und Geruch unterscheiden sich stark zwischen geografischen, kulturellen und ethnischen Gruppen.
Dieser Teil ist nicht genetisch bedingt. Es ist einfach das, was du als normal empfindest, was du zu schätzen gelernt hast und was dich über weite Strecken der Menschheitsgeschichte vor dem Verhungern bewahrt hat.
Wenn du auf den Märkten in Hongkong warst, bist du vielleicht mit dem Angriff auf deine Sinne vertraut, der stinkender Tofu ist.
Das gilt natürlich auch für bittere Geschmacksrichtungen.
Wenn du mit dem Verzehr von Bittermelone aufgewachsen bist, wie es in Süd- und Ostasien der Fall ist, bin ich mir sicher, dass du andere bittere Geschmacksrichtungen weniger überwältigend findest.
Wenn du in einem osteuropäischen, schottischen oder irischen Haus mit dem Duft von Kohl, Rüben und Zwiebeln aufgewachsen bist, wirst du diese Geschmäcker vielleicht als beruhigend empfinden.
Isst du vollwertige oder verarbeitete Lebensmittel?
In der modernen Eisberg-und-Wasser-Tomate-im-Salat-Welt sind bittere Lebensmittel auch nicht üblich.
Wenn du mehr verpackte und weniger frische Lebensmittel zu dir nimmst, ist dein Gaumen umso mehr darauf konditioniert, die fettigen, süßen Aromen zu bevorzugen, die verarbeitete Lebensmittel zu bieten haben.
Die moderne Landwirtschaft hat unsere Geschmacksvorlieben erheblich beeinflusst.
Die meisten modernen Pflanzen und Tiere wurden nicht nach Geschmack oder Beschaffenheit ausgewählt, sondern nach Ertrag und Attraktivität.
Das bedeutet große Hühner, die schnell wachsen. Weizen, der kurz, fett und schnell wächst. Tomaten, die fest und leuchtend rot bleiben (auch wenn sie zufällig nach Styropor schmecken).
Leider hat die moderne Landwirtschaft wenig Interesse daran, dass die Dinge gut schmecken.
Vielen Lebensmitteln wurde ihr natürlicher, komplexer Eigengeschmack genommen, einfach weil es nicht das Hauptziel war, den Reichtum des Geschmacks zu erhalten.
Die Lebensmittelunternehmen wollen möglichst viele Lebensmittel an möglichst viele Menschen verkaufen.
Das bedeutet, dass sie nach Geschmacksrichtungen suchen, die:
sehr befriedigend sind; und
sehr zugänglich sind.
Das schließt scharfe Geschmacksrichtungen, frische Geschmacksrichtungen, organische Geschmacksrichtungen, herbe Geschmacksrichtungen aus.
Wie du den Geschmack von Gemüse wahrnimmst, beeinflusst deine Fitness und Gesundheit.
Wenn wir wissen, welche Geschmacksrichtungen du magst und bevorzugst, können wir vielleicht sogar deine Körperzusammensetzung oder deine Gesundheit vorhersagen.
Ja, Menschen unterscheiden sich je nach Alter, Land und Kultur (deutsche Kinder mögen zum Beispiel am liebsten Fett, spanische Kinder mögen am liebsten Umami).
Aber insgesamt gilt: Wenn du süße und fettige Geschmacksrichtungen sehr magst, besteht auch die Chance, dass du ein höheres Körpergewicht hast; das gilt auch umgekehrt.
Wir wissen nicht mit Sicherheit, ob die Geschmackspräferenz das Körpergewicht beeinflusst oder ob das Körpergewicht die Geschmackspräferenz beeinflusst.
Aber was wir wissen, ist:
Wir können unsere Geschmacksvorlieben ändern.
Man könnte meinen, man sei erwachsen und sein Gaumen sei "festgelegt", aber die Forschung zeigt, dass sich Geschmacksvorlieben im Laufe der Zeit stark verändern können.
Mit anderen Worten: Wenn du bittere Geschmacksrichtungen hasst, kannst du das ändern... wenn du willst.
3 Schritte, um Gemüse wirklich zu lieben
Unabhängig davon, wo du anfängst - ob du noch nie etwas Grünes gegessen hast oder einfach nur neue Wege gehen willst, um Pflanzen zu essen - es gibt eine einfache Formel, mit der du Bitterkeit weniger intensiv, schmackhafter und viel angenehmer machen kannst:
Herausfordern.
Ergänzen.
Kissen.
1. Herausforderung.
Suche dir ein bitteres Essen, etwas, das eine besondere Anstrengung erfordert, und etwas, das du normalerweise nicht einfach so essen würdest.
Bereite dich darauf vor. Lege deine fetzigste, schwungvollste Musik als Soundtrack auf. Mach einen Urschrei.
Du wirst den Grünkohl SCHMECKEN! YEAHHHHHH!!! BITTERER BIEST-MODUS!!!
Dann...
tu es.
Schau, was passiert.
Vielleicht hasst du es... vielleicht liebst du es... vielleicht denkst du nur "meh".
So oder so... Du warst jetzt mutig und hast es zumindest versucht.
Forschungen haben ergeben, dass wir neue Lebensmittel möglicherweise mehrmals probieren müssen, bevor wir sie vertragen oder mögen. Fordere dich also regelmäßig selbst heraus. Du wirst vielleicht überrascht sein, was passiert.
2. Ergänzen.
Ausgehend von der Komplexität der Geschmackswahrnehmung verwenden fast alle gut entwickelten Rezepte eine Art "Geschmacksharmonie".
In diesem Fall bedeutet dies, dass ein Lebensmittel oder ein Gewürz mit dem Gemüse kombiniert wird, um mehrere Geschmacksknöpfe gleichzeitig zu betätigen.
Mit Hilfe komplizierter Messungen wie der Gaschromatographie können wir diese Harmonie heute zum Teil im Voraus bestimmen. Aber im Allgemeinen verlassen wir uns darauf, dass Köche - die oft ein erstaunliches Gespür dafür haben, "was zu was passt" - dies für uns tun.
3. Kissen.
Die Kombination von Bitterkeit mit bestimmten Geschmacksrichtungen kann die Lautstärke auf magische Weise verringern.
Wie das?
Auf der Zunge gibt es eine Reihe von Rezeptoren, die sich mit den chemischen Stoffen in Lebensmitteln verbinden. Wenn diese Rezeptoren ein chemisches Signal erhalten, senden sie Informationen an das Gehirn über das, was du gerade "schmeckst".
(Unterschiedliche Anzahl und Art dieser Rezeptoren sind für unsere angeborenen Geschmacksvorlieben verantwortlich).
Chemische Signale sind wie Autos auf einer Fahrbahn. Manchmal ist der Weg zum Gehirn frei, manchmal ist er verstopft.
Insbesondere süße und fetthaltige Aromen können die Straße blockieren und die Wahrnehmung von Bitterkeit durch unser Gehirn beeinträchtigen. Auch die Art des Zuckers und des Fetts kann eine Rolle spielen (z. B. Butter oder Olivenöl, Glukose oder Fruktose usw.).
Nachdem wir also unser Herausforderungsnahrungsmittel und ein Komplement ausgewählt haben, suchen wir ein Kissen.
Hervorragende Kissen für Bitterkeit sind Honig, Ahornsirup, Öl, Mandeln und Butter.
Erschrecke nicht, wenn diese Lebensmittel sehr kalorienreich klingen. Wir brauchen nur ein Gleichgewicht, nicht eine Tasse Öl oder ein Kilo Speck.
Sieh dir die Matrix unten an.
Wähle eine Herausforderung.
Wähle eine Ergänzung.
Wähle ein Kissen.
Achte auf die einfachen Garmethoden, mit denen du die Textur des Gemüses bewahren kannst (der Brei endet hier, Leute.)
Wenn du dich mit der Materie vertraut gemacht hast, kannst du mit weiteren Geschmackskombinationen experimentieren - bis zu einem Element pro Kategorie. Die Kombinationsmöglichkeiten sind endlos.
Referenzen
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Mennella JA. Development of food preferences: Lessons learned from longitudinal and experimental studies. Food Qual Prefer. 2006 Oct;17(7-8):635-637.
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